・どんな職業か
日本料理調理人 会席料理、すし・天ぷら・刺身・うなぎ・そば・うどんなどの料理、郷土料理などを提供する飲食店において、献立の作成、材料の準備、下ごしらえ、味付け、煮る・焼くなどの調理、盛り付けなどの仕事に従事するものをいう。 自ら調理の仕事に従事する飲食店店長を含む。 ただし、飲食チェーン店等の日本料理店においてマニュアル等に沿った調理の仕事に従事するもの[飲食チェーン店等調理員]を除く。 該当する職種例 :板前、うどん調理人、うどん料理人、すし職人、すし店店長(飲食チェーン店以外:自ら調理の仕事に従事するもの)、そば打工(飲食店)、そば料理人、天ぷら揚げ職人(飲食店)、ふぐ調理師、和食調理人 該当しない職種例:飲食チェーン店等調理員、回転すし調理員(チェーン店)、牛丼調理員(チェーン店)、ファストフード店調理員[]、ファミリーレストラン調理員(マニュアル調理の仕事に従事するもの)、給食等調理員(学校を除く)、仕出し弁当調理人、持ち帰り弁当調理員(持ち帰り弁当専門店)、和生菓子製造工、すし製造工(販売用)、惣菜製造工、弁当製造工 なお、以下のものは、それぞれの分類項目に分類する。 (1)フランチャイズチェーンの回転寿司店において、すしをつくる仕事に従事するもの[回転すし調理員(チェーン店)] (2)フランチャイズチェーンの牛丼店において、牛丼等をつくる仕事に従事するもの[牛丼調理員(チェーン店)] (3)丼物・うどんなどの和食を提供するファストフード店においてキッチンの仕事に従事するもの[ファストフード店調理員] (4)ファミリーレストランにおいて、セントラルキッチン(集中調理施設)から供給される半調理済み食品の解凍・加熱、焼く・炒める・揚げるなど調理手引書(マニュアル)に沿った調理、盛り付けなどの仕事に従事するもの[ファミリーレストラン調理員(マニュアル調理の仕事に従事するもの)] (5)会社・工場・病院などの給食施設において調理の仕事に従事するもの[給食等調理員(学校を除く)] (6)仕出し弁当を調製する仕事に従事するもの[仕出し弁当調理人] (7)持ち帰り弁当のフランチャイズチェーン店において、弁当をつくる仕事に従事するもの[持ち帰り弁当調理員(持ち帰り弁当専門店)] (8)まんじゅう・大福などの和生菓子を製造する作業に従事するもの[和生菓子製造工] (9)スーパーマーケットなどにおいて店頭販売用のすしをつくる仕事に従事するもの[すし製造工(販売用)] (10)店頭販売用の弁当・惣菜類を製造する仕事に従事するもの[惣菜製造工、弁当製造工]
・日本料理調理人の中分類説明
飲食物調理の職業 食堂・レストラン・専門料理店・飲食チェーン店・給食施設などにおける調理の仕 事及びバー・クラブなど客に飲食させる場所における調酒の仕事をいう。 以下のものを含む。 (1)自ら調理の仕事に従事する飲食店店長 (2)調理の補助業務及び調理人の見習ただし、以下のものを除く。 (1)個人家庭の生活を支援するため調理の仕事に従事するもの[家庭生活支援サービスの職業] (2)店頭販売用の惣菜などを調理する仕事に従事するもの[製品製造・加工処理工(食料品等)] (3)自動車・屋台・露店などの移動制店舗で飲食物・商品を主に販売する仕事に従事するもの[ 移動販売員] この中分類に該当する職業は、次のいずれかの小分類に分類する。 日本料理調理人 西洋料理調理人 中華料理調理人 各国料理調理人(日本・西洋・中華料理を除く) 飲食チェーン店等調理員 学校給食調理員 給食等調理員(学校を除く) 調理補助者、調理人見習 バーテンダー その他の飲食物調理の職業
・日本料理調理人の大分類説明
サービスの職業
家庭生活支援サービスの仕事、理容・美容・浴場・クリーニング・調理・接客・給仕などの個人に対するサービスの仕事、その他居住施設・ビルの管理などのサービスの仕事をいう。
この大分類に該当する職業は、次のいずれかの中分類に分類する。
家庭生活支援サービスの職業理容師、美容師、美容関連サービスの職業浴場・クリーニングの職業飲食物調理の職業接客・給仕の職業居住施設・ビル等の管理の職業その他のサービスの職業